Descrizione
Ingredienti: olive nere, acqua, sale
Conservazione: tenere lontano da fonti di calore
Degustazione: squisite per aperitivi, focacce, per dare gusto ad uno spezzatino di carne o del pesce in guazzetto e molta fantasia
DALLA COLTIVAZIONE ALLA RACCOLTA
Le nostre piante di ulivo crescono e vivono in zona collinare e per la produzione delle olive nere sotto sale usiamo la varietà Leccino.
Durante la fase produttiva gli ulivi vengono sottoposti a varie coccole come la concimazione con sostanza organica prodotta dal nostro allevamento, la potatura (a mano), il taglio delle erbe infestanti e la pulizia del tronco dai succhioni (a mano). Tra la seconda e la terza decade di Ottobre si inizia la raccolta che, come da tradizione, viene effettuata a mano e con dei cestini. Un modo per non recare danno all’olivo e che permette di raccogliere fino a 20 kg circa di olive al giorno
TRASFORMAZIONE
Le olive raccolte vengono portate in laboratorio, selezionate, lavate e successivamente messe sotto sale per circa 20 gg. Al termine di questo ciclo vengono invasettate, pastorizzate, etichettate e confezionate… pronte per essere gustate tutte!
Ingredienti: olive nere, acqua, sale
Conservazione: tenere lontano da fonti di calore
Degustazione: squisite per aperitivi, focacce, per dare gusto ad uno spezzatino di carne o del pesce in guazzetto e molta fantasia